• 和食料理人の海外需要が拡大中

今、海外各国では、日本食人気の高まりを受けて寿司店や和食店が次々にオープンしています。当社がタイ・バンコクで運営している和食店『会席 北大路』も、現地富裕層を中心に予約のとれない繁盛店となっています。また、昨今の円安の影響もあり、20～30代など若手世代を中心に、大きな成功の可能性を求めて海外で働く夢を持つ料理人も増えてきました。
しかし、現状では、海外で活躍できる和食料理人は需要に対しまだまだ不足している状況が続いています。海外志向があっても見知らぬ環境への不安や、実際に働くためのステップが分からないといったハードルにより、二の足を踏むケースも多いと考えられます。

• 夢の実現に向けてサポートする海外3ヶ月チャレンジ企画始動

そこで、当社では、海外志向を持つ料理人の育成・サポートする「グローバル板前育成プログラム」を始動 。その一環として、4月より「板前バンコク3か月チャレンジ」として、バンコクの『会席 北大路』店舗で３ヵ月間実際に働きながら学ぶ研修企画をスタートします。ベテラン・新人を問わず当社グループで働く料理人を対象に参加者を募る他、現在社員ではなくても「海外で仕事をしてみたい」という志を持った方なら、これから当社に入社いただいた上で応募が可能です。
日本とは客層の異なるバンコクの店舗での職場体験を通じ、現地のマーケットやレストラン事情を体感でき、将来の海外勤務や自身の独立のステップとして役立てることができます。

• グローバル人材を育成する「板前オープンスクール」

先行して2022年11月には、未経験から海外で活躍する料理人を育成する「板前オープンスクール」を開校しました。長年にわたる厳しい修行が必要なイメージが強い和食ですが、ここでは最短ルートでの技術習得を目指し、当社で活躍する一流の料理人たちが直接指導にあたります。技術を体系的に学びつつ、店舗で働きながら実践を通して着実に身につけることができるカリキュラムです。すでに、海外での活躍を志すメンバーが参加し、日々技術を磨いています。
当社では海外での日本食ニーズに応え、年内にもバンコクにもう1店舗オープンを予定している他、来年以降は他国でもプロデュースを含めた海外展開を推進していく予定です。 研修後には、自社事業での活躍の機会をご用意できるのはもちろん、海外独立も応援します。
料理人のクラフトマンシップを大事に、日本の食文化の魅力をさらに高め世界に発信することをミッションとする当社は、海外で活躍できる料理人の育成・サポートを通じ、日本食のグローバル化に貢献してまいります。

• 板前バンコク3か月チャレンジ 概要

●実施期間：2023年4月～随時募集
●勤務地：タイ・バンコク『会席 北大路』
●応募条件：社内外問わず、「海外で仕事をしてみたい」「日本料理を世界の人に食べてほしい」という志を持つ板前
●待遇：店舗での就労時間に対する給与支給 / 渡航費・社員寮提供
●研修の目標：「日本料理をエンターテイメントとして表現する力を身に着ける」「文化の違いを受け入れて適応する」
●研修内容
１．現地の文化や習慣、現地の人達とのコミュニケーションを体感して頂く。

２．英語、タイ語のお客様に対しての受け答えを経験、慣れて頂く。
３．他の国の人と共に働く難しさや目的を個々に体感、そして理解、吸収。
４．実務的な部分で日本料理を知らない、食べる習慣の無かった人達に向けて、教える事の難しさの体験、理解。
５．グローバルなマーケットが開かれている今、外から見る日本人、そして日本料理の価値を自分自身で外から見ることにより、新しい価値観、思考を育てる。
６．現地での食材の仕入れ、扱い方法、料理方法までの一連の流れを理解、体験。
 

●社外からの応募希望者はこちら

https://www.daitohkigyo.com/itamae-bangkokchallenge/

• 参加者コメント

チャレンジ企画本格始動に先行して、現在当社の料理人 尾上 勝 がバンコク『会席 北大路』で研修中です。
 

尾上 勝 コメント
「1月20日から4月までバンコクに滞在中です。実際に現地の店舗で働いてみて、日本の文化や料理を知らない方に日本料理を伝える難しさを実感していますが、他国の方との会話や接客の体験はとても楽しいです。味の濃さや魚の鮮度の良し悪し、保存の仕方など日本料理の繊細なニュアンスをバンコクのスタッフに教えるのは難しいですが、何度も繰り返し確認し、事前にあらゆる失敗の可能性を想定し先回りしながら対応しています。日本では気付かなかった自分の思考、視野の狭さを痛感し、価値観を広く持つトレーニングが出来ています」
 

• タイ・バンコク『会席 北大路』について 

2015年にバンコク・トンローにオープンした『個室会席 北大路』の海外1号店。
まるで日本にいるような庭園を臨むダイニングと9部屋の個室を備えた2階建ての一軒家で、本格会席料理を提供しています。
タイの専門誌が選ぶ日本料理店部門で1位を受賞するなど、本格的な日本料理レストランとして認知度が高まっており、政財界や芸能界などから多くのセレブリティが集う人気店となりました。

• 大東企業株式会社について

1927年（昭和2年）創業。銀座エリアを中心に『 個室会席 北大路』『個室和食 東山』など飲食店を運営し、現在
28店舗を展開（2023年2月現在）。海外でもタイ・バンコクで1店舗を運営しており、今後さらなる海外出店を計画しています。“NEXT FOOD CULTURE GLOCALLY”を企業パーパスに掲げ、地域のお客様に「美味しさ」と「楽しさ」を届けるとともに、日本の食を世界へと発信しています。2022年秋には職歴・年齢関係なく自社店舗で働きながら学べる「板前オープンスクール」を開講。海外でも活躍できるグローバル人材の育成を目指しています。料理人のクラフトマンシップを大切に、日本の食文化の魅力を高め、さらに次世代へと繋げてまいります。
 

• 会社概要

社 名：大東企業株式会社
本社所在地：東京都千代田区鍛冶町 1丁目5番6号
創 業：1927年5月
代 表：代表取締役社長 北尾拓也
事 業 内 容：飲食店の経営 、飲食店の企画・運営、不動産賃貸業
U R L  : https://www.daitohkigyo.com/