• 飲食業経験ゼロ！飲食塾卒業生が寿司業態で独立

最短1カ月～プロの料理人を育成するべく2022年10月に開校した「飲食塾」。飲食店での就業経験はもちろん、料理を学んだ経験がないという完全な素人の方など、新たに飲食業界に飛び込むべく入学される方が多数います。そんな経験ゼロから飲食業界に飛び込んだうちの一人、寿司職人コースの第1期卒業生である福田孝章さんが、東京都大田区に寿司店「Sushi Add（スシ アド） 大森山王」を7月8日にオープンしました。

• 飲食塾と併設店舗「守破離」にて運営ノウハウを獲得

寿司を握る福田さん

福田さんは、釣り好きで自身で釣った魚をさばいたことがある程度の料理経験しかないながらも、「飯炊き3年、握り8年」と言われる寿司の修業期間を寿司職人コース受講3カ月と卒業後に守破離にてディナー営業3カ月というわずかな経験のみ、しかも卒業後約半年という短期間で寿司職人としての道を歩み始めることになります。これは調理技術はもちろん、授業の一環として併設店舗の「守破離」を運営するなど、職人に必要となる様々な実践経験を積める飲食塾の独自カリキュラムがあってこそです。

この度の出店にあたり、福田さんは「飲食業の経験がなくイチから飲食塾で学び、いまだ勉強中ではありますが、自身の年齢から出店するのであれば早い方がよいと考え『Sushi Add 大森山王』をオープンすることに決めました。寿司職人としての経験はほぼゼロというイレギュラーからのスタートなので、一般的な寿司のイメージを壊すような様々な挑戦をしたいと思います。お客様からのフィードバックを臨機応変に受け入れて改善しながら、店づくりをしていきます」と抱負を語っています。

◆通学時の福田孝章さんのインタビュー：https://inshokujuku.com/column/sushi3/

• 「Sushi Add（スシ アド） 大森山王」について

寿司職人コースの第1期卒業生である福田孝章さんが運営するカジュアルな雰囲気の寿司店です。お店の最寄駅となるJR京浜東北線大森駅は、ターミナル駅のJR品川駅まで約6分と都心部へのアクセスが便利なことから、一人暮らしはもちろん、ファミリー層にも人気を集めています。同店は、大型商業施設や飲食店、雑貨店などが並ぶ商店街のような趣の通り沿いにあり、入居ビル上階がマンション、周囲に住宅街が広がっていることから、若い人や女性一人でも気軽に入れるようにモダンカジュアルな内装、リーズナブルな価格設定で運営しております。飲食塾の目玉授業、魚の長期熟成を実現する究極の血抜き術「津本式」により熟成した真鯛なども握りで提供します。

現在、オープン記念キャンペーンとして、公式Instagramのフォロー+お店の情報を投稿でサワーもしくはハイボール1杯無料となります。ぜひ、ご利用ください。

写真左から穴子、白寿真鯛（熟成魚）、赤身、かんぱち（熟成魚）、〆さばの握り

《店舗概要》

住　　　所　　東京都大田区山王3-6-27
電　　　話　　03-6410-7650
営 業 時 間　　11:30～14:00（L.O.13:30）、17:00～23:00（L.O.22:30）

定　休　日　　水曜

席　　　数　　カウンター6席、テーブル12席、テラス4席
Facebook　　 https://www.facebook.com/profile.php?id=100094370994169

Instagram　　https://instagram.com/sushiaddomorisanno/

• 国内外で次々と卒業生が活躍

すでに寿司、焼鳥、ラーメン職人コースの第1期卒業生がベトナムやドイツで日本食を世界に広めるべく活躍しています。ベトナムでは「いずれは海外で独立」という夢をかなえるべく、焼鳥職人コースの松山義幸さんと寿司職人コースの戸高達さんが現地の飲食店にて、ドイツではラーメン職人コースのHさんが運営するアジア料理店でラーメンの提供を開始しています。この度の福田さんの出店は、日本国内としては初となります。

◆ベトナムで活躍する卒業生

・松山義幸さん（焼鳥職人コース第1期卒業生）https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000328.000023530.html

・戸高達さん（寿司職人コース第1期卒業生）https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000332.000023530.html

• 飲食塾について

​■「修行」をアップデートすることで「夢をカタチに！和食を世界に！」

飲食店の現場では、実際の営業と教育を同時に行うことで独自の「修行」という概念が生まれました。しかし、技術や知識を具体的に教授するというよりも背中を見て自ら覚えるという側面が強いため、修行期間が長期に渡ったり、気軽に質問をできない厳しい上下関係を生み出したりと、現代社会にそぐわない状況になってきています。これらを解消して、「修行」の場を現代、未来風に新たに創り出したのが「飲食塾」です。専門特化したレベルの高い料理技術を実践で短期間に学び・身に付けることで、時間の節約と無用な厳しい上下関係の排除に繋がり、日本の「食」文化を担う人材の輩出、活躍できる料理人を育成します。

《「飲食塾」概要》
住　　所　　東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1
電　　話　　03-5325-5678
受付時間　　平日9:00〜18:00（土日祝休み）
U　R　L　　https://inshokujuku.com/

■併設の実店舗「守破離」で営業オペレーションも学ぶ
「飲食塾」の最大の魅力が「授業カリキュラムの中で実際の店舗を運営する」ことです。実際の店舗で接客や売上管理、マーケティングなどを学ぶことができるため、卒業時には開業できるくらいの実力を身に付けられるようになります。

《「守破離」店舗概要》

店　　　名　　守破離（しゅはり）
運 営 業 態　　寿司・焼鳥・ラーメン（ディナーは寿司のみ）
価　　　格　　ランチは運営業態によって異なります（目安1,500円前後～2,500円前後）、ディナー おまかせコース7,000円、アラカルト400～1,500円
住　　　所　　東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1
電　　　話　　03-5325-5678
営 業 時 間　　ランチ 12:00〜14:00、ディナー 平日17:00～23:00（ラストオーダー22:30）
※授業の進行具合によってランチの営業日が決まります。営業日は公式Instagram（https://www.instagram.com/inshokujyuku/）よりご確認ください。
U　 R　 L　　 https://inshokujuku.com/school/

■国内外で人気の日本食全4コースを展開
日本食の代名詞と言える寿司の他、焼鳥、ラーメン、蕎麦・うどんの職人を養成する4コースを展開しています。また、世界で注目を集める日本食は寿司、焼鳥、ラーメン、蕎麦・うどんだけではありません。「世界に通用する料理人の育成」をコンセプトとする「飲食塾」では、今後も日本食の担い手を育成すべく新たな専門職の育成カリキュラムを構築し新設していきます。

《寿司職人コース概要》

受 講 期 間：3カ月
開　校　日：2023年10月予定
入　学　金：110,000円
受　講　料：1,210,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約50,000円
主な就職先：寿司料理店、日本料理店、独立開業、海外
U　 R　 L ：https://inshokujuku.com/course/sushi/

《焼鳥職人コース概要》

受 講 期 間：2カ月
開　校　日：2023年10月予定
入　学　金：110,000円
受　講　料：660,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約50,000円
主な就職先：焼鳥店、日本料理店、独立開業、海外
U　 R　 L ：https://inshokujuku.com/course/yakitori/

《ラーメン職人コース概要》

受 講 期 間：1カ月
開　校　日：2023年12月開校予定
入　学　金：110,000円
受　講　料：550,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約30,000円
主な就職先：ラーメン店、独立開業、海外

U　 R　 L ：https://inshokujuku.com/course/ramen/

《蕎麦・うどん職人コース概要》

受 講 期 間：1カ月
開　校　日：2023年9月開校予定
入　学　金：110,000円
受　講　料：440,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約40,000円
主な就職先：蕎麦店、うどん店、日本料理店、独立開業、海外
U　 R　 L ：https://inshokujuku.com/course/soba-udon/

※表示価格は全て税込になります。

■学校見学について

飲食塾公式LINE

飲食塾では職人を目指す方はもちろん、企業の人材育成機関としての受け入れを行っており、入塾を検討される方、飲食企業や店舗のオーナー・採用担当の方を対象とした学校見学を受け付けております。飲食塾ホームページ、またはLINEより気軽にお申し込みください。

・飲食塾ホームページ：https://inshokujuku.com/consultation/
・飲食塾公式LINEアカウント：https://page.line.me/087ufrte?openQrModal=true

■育成だけでなく、世界で活躍できるサポート体制も完備

国内での独立や多店舗展開の支援だけではなく、海外でも飲食店を運営している当社は、自社の海外出店の経験から蓄積したノウハウを基に独立開業や世界で挑戦したいと願う職人・経営者の支援を目的とした子会社をシンガポール・ベトナム・タイに有しております。会社設立・営業許認可・市場調査・ビザなど、海外進出するに当たりハードルとなる様々な課題を一気通貫でサポートしています。

• Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社について

「夢をカタチに！和食を世界に！」という企業スローガンを掲げ、国内の和食文化を世界の様々な地域へ輸出する架け橋となることを目指し、飲食店の運営の他、飲食店等を中心としたサービス業の成長支援を第一とした経営サポートを行っています。飲食事業では、雑誌やテレビ、SNSで話題の鰻のファストフード店「名代 宇奈とと」を国内外で展開し、グループ子会社を通じてミシュランの星獲得店舗、お忍びで多数の著名人が訪れる名店を複数運営。2023年にはアジアのリーダー都市を目指し進化を続ける福岡市の成長に寄与すべく、中心街・天神の「福岡大名ガーデンシティ」に和食店「米ル」と焼鳥店「鳥カミ」を、九州大学との産学連携による研究開発次世代拠点に飲食棟「ITO GRAND」をオープン。次世代を担うスタートアップの創出・育成を「食」で支援する他、日本の食文化の発展・発信に貢献しております。
海外では、国内人材不足へのソリューション提供を見据えた人材育成と飲食店の経営サポートを目的に直営店をオープンさせ、海外での飲食店開業ノウハウなどを蓄積してまいりました。2021年10月にはリスクを抑えて海外進出を果たせるリモート海外進出事業を開始。同年12月、ベトナムにいながら「日本」を体感できると現地で大きな話題を呼んでいる「名代 宇奈とと」2号店をOPENさせて以降、「食」と「体験」による日本食文化の発信基地として首都ハノイと経済の中心都市ホーチミンに次々と出店し、その波をシンガポールへも波及させております。ベトナムでは現地食材を活用した飲食店・ゴーストレストランを展開することで、地産地消や雇用創出といったSDGsに関連する取り組みも行っています。
また、少子高齢化による人材不足に苦しむ飲食店をサポートする目的で、人材紹介サービスを2022年7月より本格稼働しました。同年10月、人材不足解消と日本の食文化の継承・発展に寄与できるよう、超短期かつ実践で即戦力となるプロの調理人育成スクール「飲食塾」を設立。さらなる飲食業界の発展、日本経済の活性化に貢献できるよう尽力してまいります。

《会社概要》
本社　　　東京都新宿区西新宿1-25-1　新宿センタービル33階
代表者　　代表取締役社長　片平　雅之
設立　　　2003年5月20日
資本金　　50,357,500円 （資本準備金336,585,120円）
市場　　　東京証券取引所グロース市場（証券コード 3474）
ＵＲＬ　　https://g-fac.jp/

■本件に関するお問い合わせ
Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社
担当部署　管理本部
ＴＥＬ：03-5325-6868　mail：info@g-fac.jp